夏日里，記者跟隨餐企員工擺攤賣外賣
煙火氣中顯生機
今年夏季，宜城街頭多了些特別的吆喝聲。每到午餐、晚餐前一小時，多家酒店、餐廳便準時在店外支起攤位，熱氣騰騰的菜品憑借親民價格與過硬品質，贏得市民熱捧。
當酒店的精致餐點走出大堂，與街頭的煙火氣碰撞，會催生怎樣的消費新場景?這種被網友稱作“放下身段，服務下沉”、走“親民化”路線，成效如何?7月15日，記者跟隨宜城一家餐企員工走上街頭，一同擺攤賣外賣，探尋這城市新風景中的消費活力。
7月15日中午，吳開能和員工們正在店外攤位前忙碌著。 全媒體記者 查燦華 攝
變“坐等客來”為“主動出擊”
7月15日上午9時20分，在倒扒獅歷史文化街街口的潮村烤肉店，記者見到吳開能時，她正和員工們在一樓廚房里忙著備餐;丈夫潮圣往則在二樓廚房，準備拿手的鹵味與蘇州圓子。
今年是吳開能夫婦投身餐飲業(yè)的第19年，兩人經營著1家烤肉店和3家酒店。“這段時間仿佛回到創(chuàng)業(yè)初期，老潮(潮圣往)當廚師，我做服務員，每天忙得腳不沾地。”聊起擺攤日常，吳開能不禁感慨。
今年，吳開能就察覺到進店用餐的客人日漸減少，6月以來，酒店大堂更顯冷清。“再不想辦法，店真要撐不住了。”她不再“坐等客來”，決定“主動出擊”，將酒店里受歡迎的鹵味、炒菜、燒臘等做成外賣，到路邊擺攤售賣。
“我們精選3家酒店的特色菜，像廣廚做的脆皮雞、烤鴨、拌河粉等粵菜，本地廚師做的炸圓子、小炒，還有老潮拿手的小龍蝦、鹵菜等，準備了30多個菜品，定價從幾元到幾十元不等。”吳開能介紹，6月13日下午，首次出攤采用“酒店菜、小份賣”的模式，還沒怎么吆喝，攤位前就擠滿了搶購的市民，不到兩小時就賣了4000多元。
從此，吳開能和員工們每天上午10時30分、下午4時30分準時出攤，風雨無阻。外擺攤點也從1個增加到3個，原本因店堂生意冷清準備休假的員工，重新忙碌起來。
炎炎夏日里菜品熱賣
廚師忙著炒菜，服務員們忙著搬桌子、擺攤位。7月15日午餐前，潮村烤肉店的店內店外是一派忙碌景象。不時有路過的市民前來詢問：“菜做好了嗎?”“什么時候開始賣?”“現在能買嗎?”
10時30分，外擺攤位的菜品全部就位。一側攤位是烤鴨、鹵鵝、鹵牛肉等燒臘和鹵菜，有廚師專門負責斬切;另一側是紅燒肉、紅燒小黃魚、香辣小龍蝦、茭白炒肉絲等小炒和燒菜，6名服務員負責打包。攤位旁，還有廚師支著油鍋炸圓子。
開賣前，吳開能發(fā)了條朋友圈：“出攤咯，出攤咯，今天有新品哦。”配上菜品視頻后，很快便接到老顧客電話：“今天有豆角燒肉嗎?上次買的很好吃。”
剛回復完線上顧客，吳開能又招呼起攤位前的客人。出攤沒多會兒，攤位前就圍滿了人。
“昨天買的鹵牛肉味道很好，今天我家沒做菜了，就在這買點帶回去。”市民朱女士選了烤鴨、紅燒小黃魚、雪菜肉絲、炸圓子、撈汁花甲。吳開能笑著提醒：“今天少買幾樣，好吃明天再來。我們不賣隔夜菜，你們也別吃隔夜菜。”遇到像朱女士這樣多買的顧客，她總會這樣叮囑。
“酒店的菜味道好、吃著放心，價格還便宜，下班帶點回去，省時又省事。”市民徐先生已是老主顧，他買了5個菜加2份米飯，才花了63元。
臨近中午，攤位前來了兩位拖著行李箱的顧客，他們買了兩份涼拌河粉、一份雪菜炒肉絲。吳開能熱情招呼：“店里有座位，買的飯菜可以堂食哦。”她把顧客迎進門，讓服務員送上熱水。“我們來旅游，著急趕火車，這現成的飯菜買了就能吃，方便又快捷。”顧客說。這些天，已有不少游客光顧吳開能的攤位。
正午時分，暑氣蒸騰。攤位雖在樹蔭下，還蓋著遮陽網，卻仍難擋熱氣。記者站在棚內，不一會兒就汗流浹背。顧客源源不斷，服務員幾乎沒坐下來歇過，但大家熱情絲毫不減，不時招呼道：“還需要點什么?”“吃得好再來啊!”
忙到中午12時30分許，炒菜陸續(xù)賣光，吳開能招呼大家收攤。搬完東西、打掃干凈后，她和員工們才吃上午飯。稍作休息，下午3時許又要開始忙碌，為晚上出攤做準備。
餐企轉型應對市場變化
讓員工有事做，讓更多消費者了解酒店菜品口味，是吳開能外擺攤位的初衷。經過一個多月的嘗試，成效已然顯現，員工全員在崗，無減薪、無裁員。同時，積累了大量社區(qū)客群，還為堂食引來了顧客。
為吸引更多顧客，吳開能還在擺攤現場開起直播，主播拿著手機給線上食客展示菜品和現場熱鬧場景。
其實早在去年，吳開能就開始探索轉型，嘗試線上運營。她學習剪輯、拍攝短視頻和直播，一年來堅持運營5個抖音號和3個視頻號，每周直播賣套餐，為酒店帶來不少流量，營業(yè)額也大幅增長。
“酒店菜、小份賣”的外擺模式，是吳開能的又一次轉型嘗試。她坦言，擺攤能在一定程度上緩解經營壓力，也是酒店自救拓客、深化品牌認知的重要途徑。
至于攤位能擺多久，吳開能也坦言：“炎熱天氣菜品如何保鮮，寒冷冬天菜品如何保溫，都是要面對的挑戰(zhàn)。”但她深知，擺攤不僅關乎經營，更承載著服務社區(qū)、便利周邊的價值。她表示，后期會靈活調整策略，比如開設外賣窗口、保留受歡迎單品等，以應對市場變化。
